Caldo de Pata

 

Ingredientes

• 3 libras patas de res bien lavadas y cortadas en trozos grandes
• 14 tazas de agua
• 4 dientes de ajo ligeramente aplastados, pero aun enteros
• Media cebolla colorada o roja picada en cubitos
• De 3 a 5 ramitas de cilantro
• De 3 a 5 ramitas de perejil
• 20 oz de yuca congeladas (o frescas y peladas)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 tazas de mote cocido
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 taza de leche
• Media cebolla perla o blanca picada en cubitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• Medio manojo de cilantro finamente picado
• 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
  
  
  

  Preparación

• • Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
  • Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Otra opción mas rápida es cocinar las patas en la olla de presión por unos 45-50 minutos.
  • Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
  • Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
  • Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
  • Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
  • Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
  • Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.
  • Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
  • Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
  • Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.
   
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